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鳗鲞

栏目:特产 ┊ 发布时间:2018-10-29 ┊ 来源: ┊ 点击:

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海鳗干品,味鲜美.冬至前后,将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏,用干净湿毛巾将鳗擦干净,用细细的竹条,将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干,要吃时蒸熟即可食用.民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法. 这种鱼鲞,早在古代就有.相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑(今浙江宁波地区)时,御厨在五鼎食中,除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,还取当地鳗鲞代鲜鱼作菜.夫差食后,觉得此鱼香浓味美.与往日宫中尝过的鲤鱼、鲫鱼不一样.他回到宫中,虽餐餐仍有鱼肴,但总觉得不如鄞邑的鳗鲞可口.后来特从鄞邑海边抓了一个老渔民,专门为他烹制鱼鲞.老渔民将身边带来的鳗鲞,加调味蒸熟献上,夫差食后大快,赞不绝口.此菜便流传开来,并身价百倍.清代民间也嗜食鳗鲞,当时,浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”,闻名全国.袁枚在《随园食单》中写道:“台鲞好丑不一.出台州松门者为佳.肉软而鲜肥,生时拆之,便可当作小菜,不必煮食也.同鲜肉同煨,须肉烂时放鲞,否则鲞消化不见矣.冻之即为鲞冻,绍兴人法也”